Signifikansi proses pengembangan pangan asu punika
Pemrosesanajengan asuutamanyane nganutin ring kawigunan makudang-kudang sarana lan metode anggen ngwangun makudang-kudang bahan baku utawi bahan baku tunggal, mangda prasida maksimal nutrisi, palatabilitas lan pencernaan lan penyerapan peliharaan, mangda prasida maksimal nilai gizi sane madue potensi lan Proses nganggen nilai{{0}
Ajengan asu ajengan sane sampun akeh madue makudang-kudang pengolahan, rumasuk ajeng-ajengan jajanan piaraan, jajanan, tusuk gigi, tulang, tulang, nutrisi, nutrisi (cair), bubuk ajeng-ajengan asu sane terkonsentrasi, ajeng-ajengan kering, ajeng-ajengan sane basah, ajeng-ajengan semi-kering, ajeng-ajengan kaleng, dll. . Mangda prasida maksimal fungsi gizi, bahan baku sane mabinayan kaproses ring wangun sane mabinayan{{2}
Pemrosesan ajeng-ajengan asu sane puff punika dasarnyane kakepah dados tiga kategori: metode fisik, metode kimia lan metode mikroba. metode fisika utamanyane nganutin ekstrusi, pemanasan, pulverisasi lan ikatan bahan baku; metode kimia inggih punika degradasi pati lan protein denaturasi; Undang-undang mikroba nganutin fermentasi bahan baku tertentu. Puniki wenten pengenalan ringkes indik proses puffing ring metode fisik:
Kapertama, ngiring cingakin konsep puffing ring pengolahan ajengan asu . Puffing inggih punika metode pengolahan pangan. Punika ngenahang ajeng-ajengan sane kaolah ring wadah sane matutup, lan nadak dekompresi sesampun pemanasan lan mendesak, lan vaporisasi toya lan ngembang ring ajeng-ajengan {{2} Akeh bolong sane alit medal ring ajeng nadak dekompresi lan ngalimbak ring sor pemanasan lan tekanan .
Pinaka soroh anyar teknologi pengolahan ajeng rongga, lan proses sane gelis nglimbakang volume punika karealisasiang olih dekompresi nadak{{6}
Tetujon utama saking pembuatan pendataan ajengan asu sane nganggen proses puffing inggih punika:
1. Nincapang palatabilitas ajeng-ajengan piaraan;
2. Ngalih utawi nincapang nilai gizi saking ajeng-ajengan piaraan;
3. Nincapang pencernaan lan tingkat penyerapan piaraan ring ajeng-ajengan;
4. Ngalih wangun lan struktur ajengan piaraan mangda dangan antuk piaraan ngajeng;
5, nguwah daging indikator nutrisi sane mabinayan saking ajeng-ajengan piaraan, minakadi: ngirangin toya anggen nincapang masa simpan ajeng-ajengan, punika kondusif majeng ring penyimpanan;
6. Ngalih kepadatan massal ajengan, lan ngeremes granul lan briket mangda prasida nincapang kepadatan massal ajeng-ajengan;
7. Laksanayang samian soroh zat sane mayanin sakadi cetakan lan salmonella, lan nincapang keamanan lan kebersihan saking .ajeng;
Madasar antuk tetujon ring ajeng, iraga pacang nganalisis lan nyaihang kalih metode puffing sane mabinayan ring proses ekspansi biji-bijian asu {{0} ekstrusi sekrup prasida kakepah dados kalih soroh, asiki inggih punika puffing kering lan sane kaping kalih puffing . hukum .
Gering kering punika perlu nambahin kelembaban ring bahan baku ring proses produksi . Bahan baku nenten pra-kaet sadurung ngeranjing ring ruang puffing . Panas sane kahasilang salami proses puffing samian kaliwatin olih sekrup lan pelat geser ring sor tindakan ekstrusi mekanis {{3} Lan kahasilang ring ruang ekspansi {4}
Pabinayan saking metode puffing basah lan metode kering kering inggih punika bahan baku sampun kasiagayang sadurungnyane sadurung ngeranjing ring puffing, lan suhu punika kaunggahang olih uap utawi toya mangda pra-masak. Sane kabaos quenching lan tempering nganutin aksi panas lan lembab saking bahan baku pangan piaraan antuk uap, mangda pati ring bahan baku punika sampun kagelatinisasi, punika denaturasi, lan bahan baku inggih punika. kaalus, antuk punika nincapang efek granulasi puffing lan nincapang kualitas puffing saking ajeng-ajengan asu{{4}
Ring proses puffing sane basah saking .ajengan asu, teknologi pra-tempering madue signifikansi sane pinih mabuat:
1. Nincapang kapasitas puffing lan granulasi. Pra-panas lan ngareaksi bahan baku antuk uap malarapan antuk pra-pemandangan, bahan baku punika kaalusin, sane lebih kondusif antuk ngacetak, lan ngirangin nganggen bahan baku ring mesin;
2, malarapan antuk teknologi pra-modulasi anggen nincapang kepadatan massal partikel, ngirangin tingkat debu, ngirangin ilangnyane pengolahan pangan asu lan miara kebersihan lingkungan produksi;
3. Ngalimbakang gelatinisasi pati lan denaturasi protein, lan nincapang pencernaan lan penyerapan ajeng-ajengan olih peliharaan . Manut data, ritatkala pengkondisian uap, tingkat gelatinisasi pati prasida ngantos 35%~45% tanpa pra-kondisi kukus {{5} tingkat gelatinisasi pati wantah 15%;
4, ngamademang bakteri sane mabaya, uap suhu sane tegeh prasida ngamademang sebagian besar E. coli lan Salmonella rikala proses pra-resepang, banget nincapang keamanan lan standar kebersihan ajeng-ajengan asu ajengan piaraan;
5. Malarapan antuk teknologi quenching lan tempering, dangan antuk nambahin bahan baku nutrisi cair, lan nincapang lan nincapang nutrisi saking ajeng-ajengan piaraan;
Ring galah sane pateh, metode puffing sane basah taler madue kaluwihan saking efek puffing lan granulasi sane becik, tingkat kedukung sane stabil, dll. Ring pengolahan ajengan asu, metode puffing sane basah lan teknologi pra-mendaki madue peran lan signifikansi sane pinih penting {{2} Nanging, kasandingang sareng metode puffing kering, punika madue cacat peralatan sane maal, persyaratan peralatan sane tegeh, lan peralatan sane ribet {{3}
Manut metode quenching lan tempering, inggih punika, metode puffing kering lan metode puffing basah sane sampun kabaosang ring ajeng, manut struktur sekrup saking piranti puffing, punika prasida kakepah dados metode puffing ekstrusi sekrup tunggal lan metode puffing ekstrusi sekrup kembar {{0} Kind{{1}
Proses ekspansi metode ekstrusi sekrup tunggal relatif sederhana, lan rentang aplikasi cukup linggah. Punika prasida kaanggen antuk produk antuk kadar kelembaban sane tegeh lan kadar lemak sane langkungan saking 17%, lan derajat gelatinisasi pati prasida ngantos langkungan saking 90%
Yening saihang sareng metode ekstrusi sekrup tunggal, metode ekstrusi sekrup kembar madue peralatan lan struktur sane relatif ribet, nanging madue kaluwihan kinerja sane stabil sane stabil, hasil produk sane tegeh, efisiensi produksi sane tegeh, lan dasarnyane produk aseptik sesampun puffing{{2}
Ring teknologi pengolahan sane wenten ringkelihan pangan asu, proses ekstrusi sampun akeh kaanggen ring warsa-warsa sane lintang{{0} Napi malih sesampun warsa 1980-an, sampun nglimbak gelis ring ajeng-ajengan sane tuh, ajeng-ajengan semi-ring kering lan jajanan jajanan piaraan saking peliharaan . Proses puniki sampun ngamargiang pauwahan sane ageng ring palatabilitas, nutrisi, pencernaan lan penyerapan, kesehatan lan keselamatan, transportasi lan penyimpanan ajeng-ajengan piaraan, sane madue signifikansi positif{{4}